Chỉ cần 25 phút áp suất là bò kho mềm rục, nước sốt sánh đậm — nhanh gấp 3 lần bếp thường. Ướp thịt tối thiểu 30 phút, chọn chế độ “Meat/Beef” hoặc “Manual” 25 phút áp suất cao, xả áp tự nhiên 10 phút để thịt không bị co.
Bò kho là món cả nhà mê nhưng ngại làm vì hầm 2 tiếng trên bếp gas rất tốn công. Với nồi áp suất điện, thời gian rút xuống còn khoảng 40 phút tổng (kể cả ướp), thịt vẫn mềm rục, nước sốt đậm vị. Dưới đây là công thức chuẩn Kuscheln hay chia sẻ khách hàng.
Nguyên liệu cho 4 người ăn
- Bắp bò hoặc gân bò: 600g (chọn miếng có gân xen mỡ để món mềm và không khô)
- Cà rốt: 2 củ vừa, cắt khúc
- Sả: 3 cây đập dập
- Gừng: 1 nhánh nhỏ
- Ngũ vị hương: 1 gói (5g)
- Gia vị bò kho: 1 gói (hoặc tự pha: quế, hồi, thảo quả, đinh hương)
- Nước dừa tươi: 300ml (tùy chọn, giúp nước sánh và ngọt tự nhiên)
- Nước mắm, đường, muối, dầu ăn, hạt điều màu
Các bước làm
Bước 1 — Ướp thịt: Cắt bò khối 3–4 cm. Ướp với 1 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 gói ngũ vị hương và gia vị bò kho, ½ gói sả gừng băm. Trộn đều, để tủ mát 30 phút (hoặc qua đêm càng đậm vị).
Bước 2 — Xào săn: Bật chế độ “Sauté” trên nồi, phi thơm sả gừng với 2 muỗng canh dầu điều màu. Cho thịt vào xào 5 phút đến khi săn cạnh.
Bước 3 — Nấu áp suất: Đổ 300ml nước dừa + 200ml nước lọc vào ngập thịt 2/3. Đậy nắp, khóa van, chọn “Meat/Beef” hoặc “Manual” 25 phút áp suất cao. Sau khi báo hết, để xả áp tự nhiên 10 phút rồi mới xả van còn lại.
Bước 4 — Thêm cà rốt: Mở nắp, thả cà rốt, bật lại “Sauté” 5–7 phút để cà rốt chín tới và nước sốt sánh lại. Nêm nếm lại cho vừa miệng.
Mẹo để bò kho ngon “đúng chất”
- Muốn nước sánh tự nhiên, giảm 100ml nước và tăng nước dừa. Không nên dùng bột năng — làm nước đục.
- Cho cà rốt sau khi xả áp — nếu nấu áp suất cùng thịt, cà rốt sẽ nhũn nát.
- Ăn với bánh mì nóng hoặc phở tươi, thêm rau quế, giá và ớt sa tế.
- Nếu ăn hôm sau, hâm lại 3 phút chế độ “Warm” là được — không cần đun bếp.
Nên dùng nồi áp suất bao nhiêu lít?
Nấu bò kho 4 người, chọn nồi 5–6L là hợp lý. Nếu hay đãi tiệc hoặc kho lượng lớn, nên chọn 8L. Dòng Kuscheln KPC023-6 6 lít 9 chức năng hoặc KPC024-6D đều đủ dùng cho gia đình 4–5 người, có chế độ Meat/Stew sẵn nên chỉ việc bấm nút.
Xem thêm mẫu tại danh mục nồi áp suất điện để so sánh dung tích và giá.
Câu hỏi thường gặp
Nên chọn áp suất cao hay thấp cho bò kho?
Chọn áp suất cao (High Pressure) — bò dai cần nhiệt và áp lực đủ mạnh để phá liên kết collagen, giúp mềm rục. Áp suất thấp thường dùng cho rau củ và cá.
Vì sao bò kho ra bị dai?
Có 3 nguyên nhân: thịt chưa đủ thời gian ướp, chọn phần bò nạc quá (không có gân), hoặc xả áp nhanh làm thớ thịt co lại. Cần xả áp tự nhiên ít nhất 10 phút.
Có bắt buộc dùng nước dừa không?
Không. Bạn thay bằng nước lọc và thêm 1–2 thìa đường phèn, món vẫn ngon. Nước dừa chỉ giúp vị ngọt sâu và màu đẹp hơn.
Bò kho để tủ lạnh được mấy ngày?
Bảo quản ngăn mát 3 ngày, ngăn đông 2 tuần. Rã đông bằng ngăn mát qua đêm rồi hâm lại chế độ Warm 3–5 phút.
Tư vấn chọn nồi áp suất điện
Cần nồi áp suất bền, an toàn, dùng cho gia đình? Gọi Kuscheln 0849 888 883 (8:00–21:00). Hàng chính hãng, bảo hành 24 tháng, giao toàn quốc.
