Sườn ướp 30 phút, chiên 180°C x 15 phút bằng nồi chiên không dầu, rồi rưới sốt chua ngọt (giấm-đường-tương cà) đun sánh. Kết quả: sườn vàng đều, giòn nhẹ ngoài, mềm thấm vị trong, ít dầu mỡ hơn 60% so với cách chiên chảo.
Món sườn xào chua ngọt truyền thống thường ngập dầu, ngán và nhiều khói. Nồi chiên không dầu giải quyết cả hai vấn đề: chiên sườn giòn không cần đổ dầu, còn nước sốt thì đun riêng trên bếp trong 3 phút. Công thức dưới cho khẩu phần 3–4 người ăn.
Nguyên liệu (3–4 người)
- 500g sườn non hoặc sườn cốt lết, chặt miếng ~3cm
- Ướp: 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh hạt nêm, ½ thìa cà phê tiêu, 1 thìa canh dầu ăn, 1 thìa canh mật ong, tỏi băm
- Sốt chua ngọt: 3 thìa canh giấm, 3 thìa canh đường, 2 thìa canh tương cà, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh nước lọc
- Hành lá, mè rang để rắc
Bước 1: Sơ chế sườn
Chần sườn qua nước sôi có gừng đập và 1 thìa muối trong 2 phút để loại bọt bẩn và mùi hôi. Vớt ra rửa lại bằng nước lạnh, để ráo. Đây là bước quan trọng giúp sườn thơm sạch.
Bước 2: Ướp sườn
Trộn sườn với hỗn hợp ướp, để tủ mát 30 phút cho ngấm. Mật ong giúp sườn có màu vàng đẹp khi chiên, không cần thêm màu công nghiệp.
Bước 3: Chiên bằng nồi chiên không dầu
- Làm nóng nồi 180°C trong 3 phút.
- Xếp sườn 1 lớp (không chồng lên nhau) trong khay, phết mỏng 1 lớp dầu ăn.
- Chiên 180°C x 15 phút, lật mặt ở phút thứ 8.
- Cuối cùng tăng lên 200°C thêm 2–3 phút để da giòn óng.
Bước 4: Làm sốt và trộn sườn
Cho toàn bộ nguyên liệu sốt vào chảo nhỏ, đun lửa vừa, khuấy tới khi sánh (~2–3 phút). Đổ sườn đã chiên vào chảo, đảo nhanh 30 giây cho sốt phủ đều. Rắc hành lá và mè rang, tắt bếp.
Mẹo để sườn ngon hơn
- Chọn sườn có tỷ lệ nạc–mỡ 7:3 để không bị khô.
- Không xếp sườn chồng lên nhau — cản luồng khí nóng, sườn không giòn đều.
- Nếu muốn ăn cay, thêm 1 quả ớt sừng thái lát vào sốt.
- Bạn có thể thay tương cà bằng dứa (thơm) băm nhỏ để sốt chua tự nhiên, thơm hơn.
Câu hỏi thường gặp
Sườn xào chua ngọt nồi chiên không dầu chọn phần sườn nào ngon?
Sườn non hoặc sườn cốt lết chặt miếng vừa ăn (~3cm) là ngon nhất. Sườn non nhiều thịt, mềm; sườn cốt lết dày, giòn hơn khi làm ở nồi chiên không dầu.
Nhiệt độ và thời gian chiên sườn chuẩn là bao nhiêu?
Chiên ở 180°C trong 15 phút, lật giữa chừng. Nếu sườn to thì chiên 180°C x 18 phút và tăng thêm 200°C x 3 phút cuối để da giòn.
Có cần chần sườn trước khi chiên không?
Nên chần sườn với nước sôi + 1 thìa muối + gừng đập trong 2 phút để khử hôi, sạch bọt máu. Vớt ra rửa sạch, để ráo rồi ướp gia vị.
Sốt chua ngọt pha theo tỷ lệ nào chuẩn?
Tỷ lệ chuẩn: 3 giấm : 3 đường : 2 tương cà : 1 nước mắm : 1 nước lọc. Đảo trên lửa nhỏ tới khi sốt sánh, rưới lên sườn đã chiên vàng.
Tư vấn chọn mua
Muốn tìm nồi chiên không dầu dung tích lớn cho gia đình đông người? Gọi Kuscheln 0849 888 883 (8:00–21:00). Hàng chính hãng, bảo hành 24 tháng, giao toàn quốc.