Nồi chiên không dầu giúp làm khoai lang kén giòn tan ngoài, dẻo ngọt bên trong mà chỉ dùng 1 thìa dầu ăn. Nướng ở 180°C trong 12–15 phút, phết dầu lên vỏ trước khi vào nồi để vỏ vàng đều như chiên ngập dầu.
Khoai lang kén là món ăn vặt tuổi thơ được nhiều bạn nhỏ mê tít. Thay vì chiên ngập dầu vừa ngán vừa lo cholesterol, dùng nồi chiên không dầu vẫn cho lớp vỏ giòn rụm, ít mỡ, nhà đông có thể làm cả mẻ 20 viên một lần.
Nguyên liệu cho 20 viên khoai kén
- 500g khoai lang mật hoặc khoai lang Nhật (tím càng đẹp).
- 60g bột nếp, 20g bột năng.
- 40g đường (điều chỉnh theo độ ngọt của khoai).
- 30ml sữa tươi không đường hoặc nước cốt dừa.
- 1 nhúm muối, 1 thìa cà phê dầu ăn.
- 50g dừa nạo sợi hoặc mè trắng (tuỳ chọn).
Cách làm khoai lang kén giòn tan
Bước 1 – Hấp khoai: gọt vỏ, cắt khúc 3cm, hấp cách thuỷ 15 phút đến khi xiên đũa qua dễ. Chắt bớt hơi nước để khoai không bị nhão.
Bước 2 – Tán nhuyễn: khi còn ấm, tán khoai qua rây cho mịn. Trộn cùng đường, muối, sữa tươi, bột nếp, bột năng. Nhồi bằng tay 3–5 phút đến khi bột dẻo, không dính tay là được. Nếu quá khô cho thêm 1 thìa sữa; quá ướt rắc thêm 1 thìa bột nếp.
Bước 3 – Tạo hình: lấy 25–30g bột mỗi viên, vo tròn rồi vuốt dài như quả trứng nhỏ, hai đầu hơi nhọn. Nếu muốn giòn đẹp có thể lăn qua dừa nạo hoặc mè trắng.
Bước 4 – Chiên bằng nồi chiên không dầu: làm nóng nồi 180°C trong 3 phút. Phết một lớp mỏng dầu ăn quanh viên khoai. Xếp cách nhau 1cm trong khay lót giấy nến. Chiên 180°C trong 8 phút, lấy ra lật mặt, phết thêm dầu, chiên tiếp 5–7 phút đến khi vỏ vàng ruộm.
Bước 5 – Ăn nóng: khoai kén ngon nhất khi vừa ra nồi, chấm với sữa đặc hoặc rắc thêm chút muối vừng.
Mẹo để khoai kén giòn hơn và không bị nứt
- Hấp khoai chín tới, không hấp quá lâu dễ nhão, khó vo viên.
- Nhồi bột lúc khoai còn ấm để bột nếp chín sơ, kết dính tốt.
- Không để viên khoai chạm nhau khi xếp vào nồi, hơi nóng lưu thông sẽ giòn đều.
- Phết dầu bằng cọ silicon, đừng đổ trực tiếp làm ướt đáy nồi.
- Muốn giòn lâu, giảm nhiệt xuống 150°C và chiên thêm 3 phút cuối.
Chọn nồi chiên phù hợp cho món chiên vặt
Nồi 4.5–6L làm được khoảng 12–15 viên khoai một mẻ, phù hợp gia đình 4 người. Nếu hay làm đồ chiên cho cả nhà, ưu tiên nồi 10L mặt kính để quan sát dễ. Xem Nồi chiên không dầu mặt kính Kuscheln KAF24-10.2L 1800W hoặc so sánh trong nhóm nồi chiên không dầu.
Câu hỏi thường gặp
Khoai lang kén có cần chiên ngập dầu không?
Không cần. Chỉ cần phết một lớp dầu mỏng lên viên khoai rồi nướng 180°C là được vỏ vàng giòn.
Làm khoai kén không cần bột nếp được không?
Bột nếp quyết định độ dẻo dai, khó thay hoàn toàn. Có thể pha bột nếp và bột năng theo tỉ lệ 3:1 hoặc dùng bột nếp Thái cho dẻo hơn.
Chiên bao lâu để khoai giòn lâu không bị ỉu?
Chia thành 2 giai đoạn: 180°C trong 12 phút cho chín, sau đó hạ 150°C thêm 3 phút để rút ẩm, ăn giòn được 1–2 giờ.
Có thể làm khoai kén nhân phô mai không?
Có, khi vo viên nhét 1 viên phô mai mozzarella nhỏ vào giữa, bọc kín rồi chiên như bình thường, ăn kéo sợi rất hấp dẫn.
Tư vấn chọn mua
Muốn nồi chiên phù hợp làm khoai kén, cánh gà, bánh mì cho cả tuần? Nhắn Kuscheln 0849 888 883 (8:00–21:00). Hàng chính hãng, bảo hành 24 tháng, giao toàn quốc.