Hầm xương bằng nồi áp suất điện chỉ mất 30-45 phút thay vì 3-4 tiếng như nồi thường, xương mềm rục, nước ngọt trong. Bí quyết: trần xương với nước sôi + gừng để khử tanh trước khi hầm, thời gian hầm 35 phút cho xương ống heo, 45 phút cho xương bò, để xả áp tự nhiên 10 phút trước khi mở nắp.
Hầm xương ngon là nền tảng của mọi món bún, phở, canh – nhưng đun bếp gas 3-4 tiếng vừa tốn thời gian vừa tốn khí. Nồi áp suất điện là giải pháp gọn nhất cho bếp gia đình bận rộn. Bài này Kuscheln hướng dẫn từng bước hầm xương bằng nồi áp suất điện – từ chọn xương, khử tanh, đến canh thời gian chuẩn cho từng loại xương.
1. Chọn xương – bước quyết định vị nước dùng
- Xương ống heo: Có tuỷ, cho nước ngọt béo, phù hợp bún, phở, cháo. Chọn khúc còn hồng hào, không thâm đen.
- Xương đuôi/xương sườn heo: Ngọt nhẹ, ít béo, thích hợp canh rau củ hàng ngày.
- Xương bò (đuôi, ống, gối): Ngọt đậm, hầm phở bò – cần thời gian lâu hơn xương heo.
- Xương gà: Ngọt thanh, phù hợp cháo, súp, nước dùng bún.
Mua từ chỗ tin cậy, xương tươi, không có mùi lạ. Rửa qua nước muối loãng, chặt thành khúc 5-7cm để dễ ra chất ngọt.
2. Trần xương – bước không được bỏ qua
Đây là bí quyết để nước dùng trong, không tanh. Cho xương vào nồi, đổ nước lạnh ngập, thêm 1-2 lát gừng đập dập, đun sôi 3-5 phút – bọt đen sẽ nổi lên. Đổ bỏ nước, rửa lại xương bằng nước lạnh, xoá sạch bọt bẩn. Nhiều người bỏ qua bước này và không hiểu vì sao nước hầm cứ đục và có mùi.
3. Thời gian hầm chuẩn cho từng loại xương
Cho xương đã trần vào lòng nồi áp suất, đổ nước lạnh (theo tỉ lệ 1 phần xương : 3-4 phần nước cho nước dùng đậm; 1:5 cho nước dùng thanh). Thêm 1 củ hành nướng, 1 mẩu gừng nướng đập dập, chút muối. Đậy nắp, khoá van, chọn chế độ áp suất cao:
- Xương ống heo: 30-35 phút.
- Xương sườn/đuôi heo: 20-25 phút.
- Xương bò (phở): 45-60 phút, tuỳ độ dày.
- Xương gà: 15-20 phút – đủ để ngọt nước mà không nát.
Nếu bạn dùng nồi áp suất điện tử Kuscheln KPC024-6D 6L có chế độ “Hầm xương” thì chỉ cần bấm 1 nút – máy tự canh thời gian và áp suất chuẩn.
4. Xả áp – đừng vội mở nắp
Sau khi hết giờ, để nồi tự xả áp trong 10-15 phút (natural release) rồi mới gạt van xả hết áp còn lại – nước dùng sẽ trong và xương ra chất ngọt hoàn toàn. Xả áp nhanh (quick release) ngay lập tức làm nước bị đục và mất một phần vị ngọt.
5. Lọc và nêm – hoàn thiện nước dùng
Vớt xương, lọc nước qua rây có lót vải xô mỏng để nước dùng trong. Nêm lại muối, bột nêm, thêm chút đường phèn nếu thích ngọt hậu. Nếu để tủ lạnh dùng dần, chia thành hộp nhỏ 500ml, dùng trong 3-4 ngày hoặc cấp đông tối đa 1 tháng.
6. Mẹo cho nước dùng phở/bún ngon nhà hàng
- Nướng hành gừng vàng thơm trước khi cho vào hầm.
- Rang gia vị (thảo quả, quế, hồi, đinh hương) trên chảo khô rồi bọc vào túi vải, thả cùng khi hầm.
- Vớt bọt liên tục lúc mới bắt đầu sôi (trước khi đậy nắp áp suất).
- Không cho muối quá nhiều lúc hầm – dễ làm xương chậm ra ngọt. Nêm chính khi hoàn thiện.
Câu hỏi thường gặp
Hầm xương trong nồi áp suất mất bao lâu?
Xương ống heo 30-35 phút, xương sườn 20-25 phút, xương bò 45-60 phút, xương gà 15-20 phút – tính từ khi nồi lên áp. Thêm 10-15 phút xả áp tự nhiên trước khi mở nắp.
Có cần trần xương trước khi cho vào nồi áp suất không?
Có, bắt buộc. Trần với gừng 3-5 phút loại bỏ máu đông và bọt bẩn – nước dùng sẽ trong và không tanh. Bỏ qua bước này thì nước hầm sẽ đục và có mùi hôi.
Tại sao nước hầm bị đục dù đã trần xương?
Thường do xả áp nhanh (quick release) hoặc mở nắp khi vẫn còn nhiều áp. Nên để xả áp tự nhiên 10-15 phút. Ngoài ra, không nên đảo mạnh trong khi hầm.
Cho bao nhiêu nước là vừa?
Tỉ lệ 1 phần xương : 3-4 phần nước cho nước đậm, 1:5 cho nước thanh. Không đổ quá vạch MAX trong lòng nồi (thường là 2/3 nồi) để đảm bảo an toàn khi lên áp.
Tư vấn chọn nồi áp suất điện
Muốn hầm nhanh, an toàn cho gia đình? Gọi Kuscheln 0849 888 883 (8:00-21:00). Hàng chính hãng, bảo hành 24 tháng, giao toàn quốc.