Nồi áp suất điện giúp nấu bún riêu cua ngọt nước, gạch nổi đẹp chỉ trong 25–30 phút thay vì hầm bếp 1 tiếng. Bí quyết là hầm xương lợn 15 phút chế độ Soup, giữ nguyên gạch cua xay lọc, phi hành mỡ riêng rồi cho vào cuối để dậy mùi.
Bún riêu cua đồng vốn là món cầu kỳ, hầm xương, giã cua, canh chừng bếp. Có nồi áp suất điện thì rút ngắn được nửa thời gian mà nước dùng vẫn trong ngọt tự nhiên. Dưới đây là công thức Kuscheln đã thử cho 4 người ăn, làm sáng chủ nhật là xong bữa trưa.
Nguyên liệu cho 4 người
- 500g cua đồng xay sẵn (giữ nguyên gạch riêng nếu có).
- 500g xương ống lợn hoặc xương gà.
- 3 quả cà chua, 1 miếng đậu phụ chiên, 1 nhúm hành khô.
- 2 thìa canh mắm tôm, 1 thìa canh dấm bỗng, muối, hạt nêm, đường phèn.
- 1 kg bún rối, rau sống ăn kèm: xà lách, tía tô, kinh giới, giá đỗ.
Cách làm bún riêu cua bằng nồi áp suất điện
Bước 1 – Sơ chế cua: hòa 500g cua xay với 1.2L nước lạnh, lọc qua rây 2 lần, gạn lấy phần nước cua trong. Nêm nhẹ 1/3 thìa muối rồi để riêng.
Bước 2 – Hầm xương bằng nồi áp suất: chần xương với nước sôi 3 phút để bỏ bọt bẩn. Cho xương và 1.5L nước sạch vào nồi, chọn chế độ Soup/Hầm xương trong 15 phút. Xả áp tự nhiên 5 phút, mở nắp, thu lấy nước dùng.
Bước 3 – Nấu riêu: đặt nồi áp suất về chế độ Sauté hoặc chuyển nước dùng sang xoong lớn. Đổ từ từ nước cua đã lọc vào, để lửa vừa và không khuấy để gạch cua đóng thành mảng nổi lên. Vớt gạch ra bát riêng.
Bước 4 – Phi hành và chưng gạch: phi thơm hành khô với 2 thìa dầu ăn, cho gạch cua tươi (nếu có) và cà chua bổ múi cau vào chưng đến khi đỏ đẹp. Đổ hỗn hợp vào nồi nước dùng, thêm mắm tôm, dấm bỗng, nêm mắm muối vừa ăn.
Bước 5 – Hoàn thiện: thả đậu phụ chiên và mảng riêu cua đã vớt vào lại nồi. Đun sôi nhẹ 3 phút cho ngấm gia vị. Múc bún ra tô, chan nước dùng nóng, xếp riêu, đậu và cà chua lên trên. Ăn kèm rau sống.
Mẹo để bún riêu ngon hơn
- Không khuấy nồi khi riêu đang kết, sẽ vỡ mảng gạch.
- Nêm mắm tôm sau khi đun sôi, tránh làm nồng nước dùng.
- Cho 1 thìa nước hàng nhạt nếu muốn nước dùng có màu vàng cánh gián đẹp.
- Xả áp tự nhiên với xương giúp nước ngọt hơn xả nhanh.
Chọn nồi áp suất điện phù hợp
Với bún riêu, chỉ cần nồi 5–6L, công suất 900–1000W là đủ cho 4–6 người ăn. Bảng điều khiển có chế độ Soup/Meat/Sauté sẽ tiện hơn loại chỉ có nút vặn. Tham khảo Nồi áp suất điện tử Kuscheln KPC024-6D 6L 8 chương trình hoặc so sánh thêm trong nhóm nồi áp suất.
Câu hỏi thường gặp
Nồi áp suất điện có nấu được bún riêu không?
Có, dùng chế độ Soup/Hầm để lấy nước xương ngọt trong 15 phút, sau đó nấu riêu ngoài nồi hoặc dùng chế độ Sauté để gạch cua kết mảng.
Nên chọn dấm bỗng hay me để nấu bún riêu?
Dấm bỗng cho vị chua thanh đặc trưng bún riêu miền Bắc. Nếu không có, thay bằng me chín pha loãng hoặc nước cốt tắc.
Cua đồng xay sẵn để tủ đông dùng có ngon không?
Có, chọn loại đóng túi 300–500g còn nguyên gạch, rã đông chậm trong ngăn mát 6 giờ trước khi lọc, chất lượng gần như cua tươi.
Bao lâu thì bún riêu chín trong nồi áp suất?
Tổng thời gian gồm hầm xương 15 phút áp suất + nấu riêu ngoài 10–15 phút, khoảng 25–30 phút là có nồi bún riêu ăn ngay.
Tư vấn chọn mua
Muốn chọn nồi áp suất điện phù hợp bếp nhà để nấu bún riêu, cháo, hầm xương? Gọi Kuscheln 0849 888 883 (8:00–21:00). Hàng chính hãng, bảo hành 24 tháng, giao toàn quốc.