Bánh bông lan làm bằng nồi chiên không dầu chỉ cần 4 quả trứng, 100g đường, 100g bột mì, 60ml dầu ăn hoặc bơ tan chảy và 30ml sữa; đánh bông trứng đường 6–8 phút, trộn nhẹ với bột và chất béo rồi nướng 160°C trong 22–25 phút. Mẹo cốt lõi là làm nóng nồi trước 3 phút, không mở nắp trong 15 phút đầu và dùng khuôn vừa với lòng nồi.
Nhà em cuối tuần nào cũng có mùi bánh bông lan bay ra từ nồi chiên không dầu. Không cần lò, không cần máy đánh trứng chuyên dụng, chỉ mất 30 phút là có ổ bánh mềm xốp cho cả nhà. Bài này em ghi lại đúng công thức đã thử đi thử lại, người mới cũng làm được ngay lần đầu.
Nguyên liệu (khuôn 18cm hoặc lòng nồi 5L trở lên)
- 4 quả trứng gà tươi (để nhiệt độ phòng 20 phút)
- 100g đường trắng mịn (giảm còn 80g nếu không thích ngọt)
- 100g bột mì đa dụng, rây mịn
- 60ml dầu ăn không mùi hoặc 60g bơ nhạt tan chảy
- 30ml sữa tươi không đường
- 1 thìa cà phê nước cốt chanh (giúp trứng bông đứng)
- 1/2 thìa cà phê tinh chất vani (không bắt buộc)
Xem thêm các mẫu nồi chiên không dầu Kuscheln để chọn dung tích khuôn phù hợp.
Cách làm chi tiết
Bước 1 – Đánh trứng: Cho trứng và nước cốt chanh vào tô, đánh bằng máy tốc độ trung bình 1 phút. Thêm đường làm 3 lần, mỗi lần cách nhau 30 giây. Tiếp tục đánh 6–8 phút đến khi hỗn hợp trắng ngà, đặc lại, nhấc que lên tạo dải chảy chậm không đứt. Đây là bước quan trọng nhất – trứng bông đứng thì bánh mới nở xốp.
Bước 2 – Trộn bột: Rây bột mì làm 2 lần vào tô trứng. Dùng phới lồng cầm tay trộn theo kiểu fold – hất từ dưới lên, xoay tô 90° mỗi lần. Trộn nhẹ, chỉ đến khi không còn vệt bột trắng.
Bước 3 – Trộn chất béo: Trộn dầu ăn (hoặc bơ) và sữa tươi trong chén nhỏ. Xúc 3–4 thìa bột đã trộn vào chén, khuấy đều để làm loãng. Sau đó đổ ngược trở lại tô lớn, trộn fold nhẹ 5–7 vòng đến khi hỗn hợp mượt.
Bước 4 – Chuẩn bị nồi: Bật nồi chiên không dầu ở 160°C trong 3 phút để làm nóng trước. Lót giấy nến vào khuôn, đổ bột vào chỉ khoảng 2/3 khuôn (bánh sẽ nở).
Bước 5 – Nướng: Đặt khuôn vào nồi, nướng 160°C trong 15 phút. Không mở nắp trong 15 phút đầu. Sau đó mở nhanh, phủ giấy bạc lên mặt bánh để không bị cháy mặt, hạ xuống 150°C và nướng thêm 8–10 phút.
Bước 6 – Thử chín: Xăm que tăm vào giữa bánh, rút ra khô sạch là bánh chín. Nếu còn dính bột ướt, nướng thêm 3–5 phút. Lấy bánh ra, dốc ngược lên vỉ 5 phút cho bánh không bị xẹp, rồi mới gỡ khuôn.
3 lỗi hay mắc và cách sửa
- Bánh xẹp giữa: trứng đánh chưa đủ bông hoặc mở nắp quá sớm. Lần sau đánh thêm 2 phút và không mở nắp trong 15 phút đầu.
- Mặt cháy đen, trong sống: nhiệt quá cao. Hạ xuống 150–155°C, phủ giấy bạc lên mặt.
- Bánh đặc, không xốp: trộn bột quá mạnh làm vỡ bọt khí. Chỉ trộn fold nhẹ 5–8 vòng là dừng.
Biến tấu nhanh
Thêm 20g bột cacao thay 20g bột mì có bánh chocolate. Thay sữa tươi bằng nước cốt dừa 30ml có bánh vị dừa. Trộn thêm 30g nho khô hoặc hạt óc chó vụn để có phiên bản giàu năng lượng cho bữa sáng.
Câu hỏi thường gặp
Không có máy đánh trứng thì đánh tay được không?
Được nhưng mất 15–20 phút và phải đánh liên tục. Tốt nhất mua máy đánh trứng cầm tay giá 200–400 nghìn, dùng cho nhiều món khác.
Không có khuôn thì dùng gì thay?
Dùng khay nhôm dùng một lần lót giấy nến, hoặc mua khuôn silicone 15–18cm giá 50–100 nghìn. Không đổ bột trực tiếp vào lòng nồi vì khó gỡ và làm hư lớp chống dính.
Bánh bảo quản được bao lâu?
Ở nhiệt độ phòng dưới 28°C: 2 ngày trong hộp kín. Trong ngăn mát tủ lạnh: 4–5 ngày, khi ăn hâm lại 3 phút ở 140°C cho bánh mềm.
Nồi chiên không dầu bao nhiêu lít làm được bánh này?
Từ 4L trở lên là vừa với khuôn 15cm. Muốn khuôn 18–20cm thì cần nồi 6L trở lên hoặc dòng vuông lớn để khuôn đặt lọt vào lòng nồi.
Tư vấn chọn mua
Cần chọn nồi chiên không dầu dung tích vừa để làm bánh? Gọi Kuscheln 0849 888 883 (8:00–21:00). Hàng chính hãng, bảo hành 24 tháng, giao toàn quốc.